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说到夏日当季的食材，很多人*一反应是瓜类家族的冬瓜丝瓜苦瓜，实际上，芦笋也是其中一味重要的当季食材。芦笋，原产于欧亚大陆，早在古希腊罗马时期便已是备受珍爱的尊贵食材。一棵色泽鲜嫩、形态饱满挺直的*芦笋从生长到可供采摘需要历时一千多天，采撷时需以人力逐颗收割，因此价值不菲。芦笋天然的鲜甜和爽脆的口感已是令人倾心，而其氨基酸及维生素含量均远胜于一般蔬果，营养价值丰富。
这个季节，芦笋一般被高端餐厅的厨师们所选用，除却为人熟知的青芦笋以外，难得一遇的白芦笋更是争抢的对象。白芦笋富含水分，味道甘甜且香味独特，但培育难度极高，因价值不菲而有“可食用的象牙”之称。为防止光合作用使其纤维变老，白芦笋在生长全过程中都受到如溺爱一般的呵护。不仅植株要随时以泥土遮盖，完全隔绝阳光，甚至连采割也需在黎明时分晨光微弱时进行。再加上白芦笋每年的收获期只有短短两个月，可见珍贵。
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